La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en francés), es un embutido elaborado, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña).

Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento.

Se condimenta con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas.

La mortadela de Bolonia es un producto con Denominación de origen n.º 1549/98 de la Unión Europea, lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso.

En Italia existen variantes distintas a la mortadela elaborada al estilo de Bolonia. Una de las populares es la mortadela de Prato elaborada en Prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo.

Otro ejemplo es la mortadela de Amatrice elaborada en los Apeninos del norte de Latium y que tiene un ligero sabor ahumado.

Existe una salchicha similar en Estados Unidos denominada Bolonia, muy popular en Irán donde puede encontrarse elaborada con carne de cordero y se denomina igualmente "mortadela".

Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, es muy popular en algunos países de América como: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

Más información: es.wikipedia.org