La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca.

La gastronomía de este estado, posee una de las cocinas más admiradas del país en donde se encuentran fusionadas la cocina maya, criolla y la mestiza, junto con la influencia de otras como la libanesa y obviamente la europea.

El mismo nombre de este popular platillo es la pista para lograr su sabor original: “pib” de pibil, viene del maya y significa “enterrar”, de modo que la cochinita genuina

según recetas de principios de 1900, el puerco entero era cocido en un horno de tierra.

Básicamente consiste en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Con la cochinita se pueden preparar panuchos, empanadas, tacos y salbutes. Se acompaña con cebolla morada mezclada con naranja agria y chile habanero.

Existe una variación del plato denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los aborígenes probaron la carne de cerdo, es por eso que encontramos tantos platillos en donde se incluye ésta carne.

El primer ganado que se introdujo en la Nueva España en grandes cantidades fue el cerdo, de ésta manera se convirtió en uno de los alimentos por excelencia para los conquistadores durante los primeros años y posteriormente los indígenas lo adoptaron para su consumo.

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