El salami o salame es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire. Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo.

Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, pero ahora es cada vez más frecuente que se haga con una mezcla de vacuno y cerdo. Es típico de la gastronomía de Italia y de la de diversos países de Centroeuropa, como Hungría.

Existen al menos casi 40 tipos diferentes en Italia. Se pueden identificar con el contenido de carne y de grasas, con las especias empleadas, en la duración del secado y con el diámetro del embutido. En Italia el centro de la producción está en Módena desde hace ya muchos años. Los salami que provienen de Italia están secados al aire, sin embargo el de Nápoles está ligeramente ahumado.

Existen diferentes tipos o variantes de salame que se le parecen, como la Finocchiona, el Cacciatore, Spianata y la Soppressata y los de Bolonia.

Existen otras variedades tales como salame di Varzi elaborado en Pavia con carne de cerdo y saborizado con vino tinto, el Toscano de color muy oscuro, el da Sugo, elaborado en la Ferrara, el salami napolitano, fabriano, veronese.

En República Dominicana forma parte fundamental de la dieta diaria, sobre todo entre las clases más pobres, dado que es un alimento nutritivo y de bajo costo.

En Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay se llama en singular salame y junto al jamón, es uno de los fiambres más populares.

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