Los malvaviscos, también llamado marshmallow, se encuentran dentro de la categoría de golosina, se realiza con azúcar, jarabe de maíz, clara de huevo, gelatina y saborizante. Cuando se combinan los ingredientes, se logra una contextura esponjosa.

Se realizan de diversas formas. La más conocida y además considerada tradicional en el territorio americano se basa en extracto de raíz mucilaginosa, que proviene del arbusto Athaea officinalis.

Son conocidos a nivel mundial, desde finales del siglo XIX, puesto es la época en la que inicio su comercialización. Fue gracias a Alex Doumak, que la patentó en el año 1948. Su presentación más común es la de cilindros esponjosos.

Estos son cortados en distintos tamaños y son mezclados con elementos como la maicena y el azúcar. Además vienen bajo variedad de colores. Esta golosina, es sumamente conocida en la cultura anglosajona.

Son consumidos solos, asados o con acompañante. En países como Estados Unidos, se tuestan normalmente o hacen en fogata. En algunas zonas de su región, se consumen con chocolate caliente o café al estilo moca. También son contorno de dulces como el boniato asado o el helado.

La receta original de malvaviscos se compone por la raíz de malvavisco en presentación en polvo. Sin embargo, este ingrediente no siempre es fácil de obtener. Es por ello que a nivel comercial, las empresas que se encargan de fabricar malvaviscos, suelen utilizar gelatina sin sabor para realizar la golosina.

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