Saltear es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa. La correcta ejecución de la técnica del salteado, permitirá degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro.

Las altas temperaturas del salteado, permiten el desarrollo de los sabores, mientras que el constante movimiento, evita que los alimentos así cocinados puedan llegar a quemarse.

Para realizar correctamente el salteado, los alimentos deben estar cortados en pequeñas porciones, y deben disponerse en una sartén suficientemente amplia, o wok, en pequeñas cantidades.

Es necesario agregar un poco de grasa o aceite, con el fin de lubricar la superficie de contacto entre los alimentos y la sartén o wok, facilitando así el continuo movimiento de los alimentos durante su cocinado.

El movimiento típico del salteado, y el que le da nombre a esta técnica, es precisamente el de hacer saltar las verduras sobre la sartén o wok, moviendo en el aire este recipiente primero hacia delante, e inmediatamente después y de un golpe seco hacia atrás, haciendo así saltar los alimentos sobre el recipiente repetidamente.

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