El Boxty es una especie de pastel procedente de la cocina irlandesa. El plato está asociado geográficamente al este (Connacht)y al norte con el Ulster, en particular con los condados de Leitrim y Cavan. Consiste en un un panqueque hecho con papa rallada, harina, bicarbonato de sodio y suero de leche.

Tradicionalmente hecho con 70% de papa a 30% de otros ingredientes, se mezcla y luego se fríe en una sartén como un panqueque normal. Esto le da al plato una textura única.

A medida que aumenta el interés en la cocina irlandesa, muchas variantes diferentes del plato se han puesto a la disposición del público, con una caja ahora aromatizada con especias, rellena de carne de res o utilizada como tortilla en una envoltura.

Hay que reseñar la similitud con un plato tradicional de la cocina latinoamericana, como la tortilla de patata, o la versión Suiza, también con una preparación similar, como el Rösti, aunque éste sin el añadido del huevo.

El popular plato ha crecido poco a poco en popularidad y hoy en día puede encontrarse ya en los menús de los restaurantes irlandeses, a menudo con acompañamientos muy originales.

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