El gorgonzola es el típico queso azul italiano. Es un queso de pasta cremosa y untuosa, realizado con leche entera pasteurizada de vaca. Existe en dos variedades: dulce, de aspecto cremoso y suave, con sabor particular y característico, y el picante, con un sabor mucho más intenso, además su pasta es mucho más consistente.

Este queso de vetas azules y verdes originario de la región de Milán, Lombardía, data de los años 800 aunque su origen es incierto. Se dice que en la antigüedad el queso se denominaba "stracchino", término proveniente de "stracco" que significa "cansado".

Cuenta la historia que el pueblo de Gorgonzola era uno de los altos en el camino seguido por los rebaños cuando por factores climáticos se trasladaban buscando pasturas frescas. Esta parada se daba luego de varios días de marcha, por lo cual las vacas paraban a descansar y era de suma importancia no perder la leche y por eso se la transformaba en queso.

Una vez elaborado el queso se lo mantenía en las cavernas naturales del valle de Valassina, cuyas condiciones eran perfectas del desarrollo del molde azul. esto dio origen al nombre Stracchino di Gorgonzola, que luego se simplificaría a Gorgonzola

Desde 1953 el queso gorgonzola recibió la Denominación de Origen Controlada (AOC), completado en 1996 por una denominación de origen protegida (DOP).

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