Escamoles, son larvas de hormiga guijera, son un platillo típico prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl “azcatl” que significa hormiga y “molli” que quiere decir guiso. Este platillo consta de huevecillos de hormiga que se cosechan de marzo a mayo.

Son larvas grandes de un sabor muy delicado, además de ser un platillo de temporada, su recolección y cultivo, tiene su grado de dificultad, esto hace que sea un producto de precio elevado.

Los hormigueros por lo general se encuentran debajo de las nopaleras, en las bases de los magueyes o a un lado de los árboles de pirul.

Se encuentran a varios metros de profundidad, no es fácil su obtención, debido a que las hormigas son agresivas e inteligentes y defienden sus nidos, los cuales están debajo de una complicada estructura hecha de ramas y su propia saliva.

Se saca solo una tercera parte de los huevecillos para no afectar la población.

Nutricionalmente es un alimento con una alta cantidad de proteínas, contiene además aminoácidos esenciales para la nutrición.

Se cultivan mayormente en el Estado de Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y el Estado de Mexico, son muy apreciados por su delicioso sabor se pueden preparar de múltiples maneras, por lo que se consideran un manjar en la gastronomía mexicana.

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