La salsa Worcestershire, también conocida como salsa Worcester o salsa inglesa o simplemente salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa).

Se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, pimiento o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino (ocasionalmente), clavo de olor y ajo. Su sabor es salado y dulce, con un marcado toque picante aportado por el vinagre.

La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Dependiendo de la marca, puede no contener gluten.

Disfrutada durante generaciones, fue desarrollada en 1835 por dos químicos de Worcester llamados Lea y Perrins. Estaban experimentando con salsas sazonadoras a base de vinagre y habían abandonado un lote que no sabía bien. En el sótano, la salsa fermentó y desarrolló sabores complejos.

Los socios embotellaron más y el gusto por la salsa Lea & Perrins Worcestershire se extendió por Europa, América y el resto del mundo.

Para producir la salsa, la dejaron reposar durante dos años removiéndola periódicamente; después tamizaron la mezcla para eliminar los sólidos y la embotellaron.

Más información: es.wikipedia.org