El caviar Almas, vendido por la selecta boutique Caviar House & Prunier, es el más caro del mundo en la actualidad. Se vende un kilo de este caviar en una lata de oro de 24 quilates por 16 000 libras, o unos 25 000 dólares. Pero para las personas con menor presupuesto, esta boutique también vende una lata de 800 libras o alrededor de 1 000 dólares.

Este caviar se conoce como caviar blanco, una variedad procedente del esturión beluga albino que habita en las costas de Irán del mar Caspio. Estos peces, en grave peligro de extinción, tienen una longeva vida, pero sus más que notables características y la demanda del manjar que son sus huevas los han convertido en prácticamente inexistentes y sometidos a una más que costosa búsqueda. De ahí, el altísimo precio que alcanzan.

En este caso, el caviar Almas procede de los ejemplares más viejos que pueden encontrarse, el color de las huevas es blanco y su tamaño equiparable al de los guisantes más ínfimos.

En general, cuanto más claro es el color de las huevas, más caro es. Los grados son: 0 (color más oscuro), 00 (tono medio) y 000 (color más claro). El grado 000 es el más caro y a veces se le llama "caviar real".

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas.

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