Venezuela produce una gran variedad de quesos frescos que se elaboran de modo artesanal por toda su geografía. Son sinónimo de la cultura, los recuerdos y las tradiciones locales, ideales para combinarse con una amplia gama de los alimentos típicos de la gastronomía venezolana.

Mayoritariamente los quesos venezolanos están elaborados con leche cruda lo que les dota de ese sabor especial que luego es difícil de replicar en otros países con medidas sanitarias restrictivas. Los quesos venezolanos son frescos, ya que durante el proceso de elaboración no se dejan madurar y son preparados en procedimientos simples a partir de la cuajada, la mayoría de manera artesanal de diferentes formas, texturas y sabores.

Entre estos quesos tenemos, el que más identifica los llanos venezolanos (especialmente el estado Guárico), el “Queso de mano”, es un tipo de queso blanco suave, se usa comúnmente como relleno de arepas, cachapas o solo. El sabor y la consistencia del queso se asemejan al del mozzarella, pero se forma en capas.

Se obtiene del proceso de coagulación de la leche de vaca, el producto resultante se llama cuajada. Una vez que se alcanza este paso; la cuajada se mezcla con agua caliente para garantizar la elasticidad del queso. La mezcla luego se enfría en moldes especiales que dan al queso resultante una apariencia más o menos esférica. Su nombre se debe a que en su fabricación se le da forma de torta con la mano. Su tamaño puede ser grande o mediana según se necesite.

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