La mayonesa no es un nombre de marca registrada, es una popular salsa blanca a base de huevo y aceite. Es popular por servir como acompañamiento de guarniciones saladas como papas y ensaladas. También se usa como salsa base de sándwiches y otras comidas rápidas como hamburguesas y perros calientes.

La principal característica de la mayonesa es que se distingue por ser una salsa emulsionada principalmente por aceite vegetal o de oliva. Su origen data desde la Edad Media, desde el siglo XIV con la mención de la salsa en un libro de gastronomía llamado Libre de Sent Soví. Las recetas de las salsas emulsionadas aparecen principalmente en libros de cocina italianos por esta misma época.

Siempre ha habido una discusión al rededor del origen de la salsa y de su nombre. Especialmente en España se ha discutido fuertemente sobre el origen de su nombre. Inicialmente se denominó como salsa mayonosa o bayonesa. Sin embargo, con el tiempo empezó a surgir la palabra mayonesa debido a la fuerte influencia de la gastronomía francesa. Finalmente, estudios más actuales afirman que el origen de la palabra deriva de la palabra francesa mahonnaise. "Mayonesa" es simplemente una desviación de su nombre original.

La mayonesa, o mahonnaise se prepara a partir de batirr yemas de huevo con aceite vegetal y alguna emulsión, puede ser zumo de limón o vinagre. Hoy en día existen varias marcas registradas que comercian esta salsa a nivel mundial como Kraft, Fruco, McCormick y Hellmanns.

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