El Surströmming es un plato típico de Suecia que consta de arenques (un grupo de peces pequeños que se alimentan de plancton) del Mar Báltico fermentados al sol y que se envasa en latas de conserva.

Esta delicatessen sueca tienen la peculiaridad de un olor fuerte, casi fétido, parecido al pescado en estado de putrefacción o incluso a basura, y que se debe a la acumulación de un tipo de bacteria que emite dióxido de carbono y ciertos compuestos como ácido propílico, sulfuro de hidrógeno, ácido butírico y ácido acético. La mezcla de todos estos compuestos generan un hedor pestilente concentrado.

Durante la producción del surströmming, se utiliza la suficiente cantidad de sal para evitar que el arenque crudo se pudra mientras se le permite fermentar. El proceso de fermentación de al menos seis meses le da al pescado su característico olor fuerte y sabor algo ácido.

Según un estudio japonés, una lata de surströmming recién abierta tiene uno de los olores a comida pútrida más fuertes del mundo, incluso más fuerte que los platos de pescado fermentado similares, como el hongeohoe coreano o el kusaya japonés.

Cada año se rinde homenaje a este plato característico sueco en una pequeña localidad sueca, en Afta, en el que se celebra un Festival Gastronómico y que recibe la visita de miles de turistas cada mes de agosto.

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