La canela es una de las especias más antiguas y apreciadas en todo el mundo. Se obtiene a partir de la corteza interna de los árboles del género Cinnamomum, que se pela y se deja secar, formando las características ramas enrolladas. La variedad más valorada es la canela de Ceilán, originaria de Sri Lanka, conocida por su sabor suave y aroma delicado, mientras que la canela Cassia es más común y tiene un sabor más intenso.

La canela se utiliza tanto en la cocina dulce como salada, y también posee propiedades medicinales, como ayudar a regular el azúcar en sangre y aportar antioxidantes. A diferencia de otras especias como el jengibre, la vainilla o el azafrán, que provienen de raíces, vainas o estigmas de flores, la canela es única por su origen en la corteza del árbol. Por eso, cuando pienses en especias de origen vegetal, recuerda que la canela es la que proviene directamente de la corteza de un árbol.