Hasta hace poco, el postre del banquete de los Nobel era siempre helado. Este dulce plato solía consistir en capas de helado y sorbete de fruta, con combinaciones de sabores como vainilla-frambuesa y granadilla-piña. Decoradas con azúcar hilado y una N de Nobel comestible, este postre se presentaban a bombo y platillo.

Tradicionalmente, el postre de los banquetes Nobel se sirve mediante un desfile de camareros con bengalas en sus bandejas. Aunque tradicional, el helado Nobel no fue permanente. A partir del año 2000, los cocineros de los banquetes Nobel pudieron preparar postres distintos del helado. Pero aunque ya no se sirve en los banquetes Nobel, ahora cualquiera puede probar el famoso helado.

En el Museo Nobel, el bistró anexo sirve postres de helado de vainilla y bayas en miniatura. Están decoradas con azúcar hilado, mora e incluso tu propia medalla dorada del Nobel.

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