La salsa bordelesa es clásica de la cocina francesa, original de la zona vinícola de Bordeaux.

Tradicionalmente, la salsa se elaboraba con un vino de Bordeaux, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Bordeaux, bastará con un vino tinto seco de buena calidad.

Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, así que cualquier buen vino tinto seco elaborado con esas uvas es perfecto para hacer la salsa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa.

Además, tradicionalmente se realizaba con tuétano (médula ósea) de buey o ternera, pero en la actualidad no está permitido su uso.

Su realización es simple, pero larga en el tiempo. Es una salsa ideal para acompañar las carnes de caza y rojas en general.

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