Los pseudocereales son plantas de hoja ancha (no gramíneas) que se utilizan de la misma manera que los cereales (los verdaderos cereales son pastos). Su semilla puede molerse para convertirla en harina y utilizarla como tal. No contienen gluten.

Ejemplos de pseudocereales son la quinoa, el alforfón o trigo sarraceno, y la opción correcta de esta pregunta, el amaranto (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus).

Amaranthus es un género de plantas herbáceas cuyas especies se distribuyen por la mayor parte de las regiones de clima templado y cálido, posiblemente dispersadas por el ser humano.

El género comprende 565 especies descritas.​ Tras las últimas revisiones, hoy se aceptan 70 especies, 40 de las cuales son nativas de América. Varias de ellas son cultivadas tradicionalmente en el Centro de Sudamérica para aprovechar sus semillas o sus hojas como alimento; otras se cultivan como ornamentales.

La composición nutricional del amaranto ha merecido que sea considerado uno de los 36 vegetales con mayor potencial alimenticio para la humanidad, debido a su riqueza en minerales y proteínas, su resistencia a la sequía y su gran rendimiento agrícola.

El amaranto constituye una excelente fuente de aminoácidos, muy útil para aumentar el consumo de proteínas de origen vegetal y obtener a la vez muchos otros valiosos nutrientes. Es rico en minerales y oligoelementos.

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