La fajita es uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina Tex-Mex (fusión de las cocinas mexicana y texana). Consiste en carne asada a la parrilla y cortada en tiras, servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (chicken fajitas), incluso con camarones.

En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas. Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria, el guacamole, pico de gallo, queso o tomate.

La carne se suele cocinar además con cebollas y pimientos morrones. Los condimentos populares incluyen lechuga rallada, crema agria, guacamole, salsa, pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos y tomates cortados en cubitos.

Arrachera es una variante del plato en el norte de México. Fajita es un término diminutivo para referirse a pequeñas tiras de carne cortadas de la falda de res, el corte más común que se usa para hacer fajitas. No se sabe que la palabra fajita haya aparecido impresa hasta 1971, según el Oxford English Dictionary. (La palabra faja en español significa "tira" o "cinturón", del latín fascia, "banda") Aunque fajita originalmente se refería a estas tiras de falda de res, las fajitas ahora se hacen con una variedad de rellenos, como verde pimientos rojos / amarillos, cebollas, chiles y chiles jalapeños.

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