El aguacate, cuyo nombre científico es Persea americana, es un árbol originario de Mesoamérica, específicamente de regiones de México y Guatemala. Pertenece a la familia de las lauráceas, la misma a la que pertenecen el laurel y la canela.

El fruto del aguacate, también llamado aguacate, palta o avocado, es una baya unisemilla, es decir, contiene una única semilla de gran tamaño en su interior. La forma del fruto puede variar desde la forma de pera hasta la forma ovalada o redonda, y su tamaño también es variable, dependiendo de la variedad.

La cáscara es de color verde a púrpura oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, a veces con una apariencia como la del cuero. La pulpa del aguacate es de color verde claro a amarillo verdoso, con una textura cremosa y un sabor suave y delicado, ligeramente dulce.

Se han descrito ocho variedades, de las cuales tres son ampliamente conocidas: la mexicana (Persea americana var. drymifolia), la guatemalteca (Persea americana var. guatemalensis) y la antillana (Persea americana. var. americana).

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el Aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales

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