El flambeado (del francés 'flamber', «hacer llamas») es una forma de cocinar con alcohol (etanol) de forma que se logren dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales.

Al quemar parcialmente el alcohol volátil, el flambeado reduce el contenido alcohólico del plato manteniendo los sabores del licor. El coñac, el ron u otros licores sabrosos con un 40% de alcohol aproximadamente se consideran ideales para flambear. Los vinos y las cervezas tienen muy poco alcohol y no se flambean.

Los licores con alto contenido de alcohol, como el Bacardi 151 o el Everclear, son muy inflamables y los cocineros profesionales los consideran demasiado peligrosos.

En el siglo XIX se descubrió el flambeado en la ciudad de Montecarlo cuando en el año 1895 Henri Carpentier, un camarero, prendió fuego a la sartén de crepes que preparaba para el que sería Eduardo VII del Reino Unido, descubriendo de esta forma que quemar una salsa afecta a su sabor de forma imprevista.

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