El huauzontle es una planta del grupo de las Amaranthaceae, tiene forma pequeño arbolito alargado, con tallo y ramas gruesas, flor en forma de bolitas, se le reconoce un alto valor nutritivo.

En la época del emperador Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y el chile. Diversos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en forma de huauzontle.

El huauzontle, es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres, tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.

Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle, es un alimento versátil y de sabor agradable, se le ha clasificado también como pseudo cereal, se puede cocinar en diversas formas.

Aunque como platillo se consume en todo México, es más común en el centro del país, especialmente en los estados de Tlaxcala, en el Estado de México, en el Estado de Guerrero, en el Estado de Morelos y ciudad de México.

Contiene calcio, hierro y fósforo.Contiene vitaminas A, C, E y del complejo B.Ayuda al buen funcionamiento del cerebro.Reduce el dolor. Alivia el estrés.Estimula la memoria.Excelente alternativa para personas sensibles al gluten.

La mejor época para consumir huazuontle es entre los meses de julio y octubre, ya que florece naturalmente.

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