Marinar se refiere a remojar los alimentos (generalmente carne) en un líquido sabroso llamado adobo. Es una técnica versátil e indispensable que potencia el sabor de los cortes magros de carne.

El marinado es una técnica que existe al menos desde el Renacimiento, cuando las mezclas ácidas se usaban comúnmente para ayudar a conservar los alimentos. Muchos adobos incluyen un elemento ácido, como jugo de cítricos o vinagre, que aumenta el sabor y puede ablandar las proteínas de la superficie de la carne.

El aceite es otro componente común, ya que recubre la comida, le da sabor y ayuda a que la comida se mantenga húmeda. Ingredientes sólidos como el ajo, la salsa de soja y la salsa de pescado asiática mejoran las cualidades sabrosas de las carnes y los pescados.

El ácido o la enzima en un adobo hace que el tejido de la carne se debilite en la superficie, pero debe usarse mínimamente y no por períodos prolongados. De lo contrario, la carne se volverá blanda, dura y seca. Una marinada exitosa tiene el equilibrio adecuado de ácido, aceite y condimentos.

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