El mukbi pollo es un platillo tradicional de Yucatán, México, parecido a una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano, condimentado con achiote (un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética, que se extrae de las semillas del arbusto también llamado achiote) y especias y relleno de pollo, que se cuece enterrado, a la usanza maya.

Es común prepararlo como parte de la celebración del día de muertos, el 2 de noviembre, y constituye toda una tradición culinaria de la gastronomía yucateca.

Este platillo también es conocido con otros nombres: mukbil pollo, pibil pollo o pibi pollo. Todos derivados de vocablos mayas: "mukbil" que significa enterrado y "pib" que hace alusión a un guiso preparado con masa de maíz.

El mukbi pollo o pibi pollo se prepara mezclando masa de maíz con manteca de cerdo y condimento de achiote, que se envuelve en hojas de plátano asadas, y se rellena con carne de pollo cocinado con jugo de naranja agria y achiote (en ocasiones también se agrega cerdo), cebolla, tomate rojo, epazote y chile habanero, para enterrarse en un horno especial donde se cocerá lentamente.

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