Ernest Beaux (7 de diciembre de 1881-9 de junio de 1961) fue un perfumista francés de origen ruso. Es mejor conocido por crear Chanel No 5, que es quizás el perfume más famoso del mundo.

Nació en Moscú, Rusia, su hermano Edouard trabajaba para Alphonse Rallet & Co., de Moscú, que era la principal casa de perfumes rusa y proveedor de las cortes imperiales. En 1898 A. Rallet y Company fue vendido a la casa de perfumes francesa Chiris de la Bocca.

En 1900, fue técnico de laboratorio en las fábricas de jabón de Rallet. En 1902 comenzó su formación en perfumería en Rallet. En 1907 obtuvo un ascenso a perfumista senior y fue elegido miembro de la directiva.

En 1912, Ernest creó la fragancia "Bouquet de Napoleon", un agua de colonia floral para Rallet, que resultó ser un éxito comercial. Luego creó la fragancia "Bouquet de Catherine" en honor a Catalina la Grande. En 1919 se instaló en París, pero siguió manteniendo una relación con Rallet.

En 1920, con la ayuda del Gran Duque Dmitri Pavlovich de Rusia organizó una reunión en Cannes en donde presento sus trabajos a Mile Chanel. Ella eligió el No 5 como regalo de Navidad para sus mejores clientes. Cuando Ernest le preguntó como quería llamar esa fragancia, ella respondió Chanel No 5.

Los propietarios de las galeries Lafayette, compraron los derechos a Coco Chanel en 1924, y fundaron Perfumes Chanel. Contrataron como perfumista jefe a Ernest. Allí creó otros perfumes famosos hasta su retiro en 1954.

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