¿Quién fue Barbe Nicole Ponsardin?

Barbe Nicole Ponsardin nació el 16 de diciembre de 1777 en Reims, Francia. Fue una empresaria y productora francesa de Champagne.

Se casó en 1798 con François Clicquot; hijo de un exitoso comerciante para consolidar ambos negocios. Se propusieron hacer de un pequeño viñedo de la familia Clicquot un negocio rentable.

Siete años después de su matrimonio, François murió. Barbe Nicole tenía 27 años. Convenció a su suegro de no cerrar la viña y lo persuadió para quedarse a cargo de ella, algo impensable para una mujer en su época.

Barbe era astuta y decidió actuar con cautela. Comenzó a firmar todos los documentos como la viuda Clicquot Ponsardin. Le costó que el negocio despegara, pero comenzó a ganarse favores en diversas cortes europeas. Su espumoso era el preferido del Zar y el más requerido en Europa.

Los espumosos comienzan con un vino al que se le agrega levadura y azúcar. Esto causa una segunda fermentación y las burbujas. La levadura muere y deja un depósito de sedimento en el fondo de la botella, que lentamente había que traspasar manualmente para eliminarlo.

Madame Clicquot introdujo una técnica novedosa llamada acertijo; los vinos se ponían boca abajo y en un ángulo empinado, se rotaban y con la gravedad los sedimentos se concentren en el cuello de la botella, donde eran más fáciles de eliminar. Eso le dio una ventaja competitiva importante.

Hoy, su método es la norma para la elaboración de champagne. Murió el 29 de julio de 1866.