El Cau cau es un guiso de la gastronomía peruana a base de mondongo y papas. Se elabora con una mezcla de mondongo cocido y papas blancas. Se corta el mondongo en cubitos y se cocinan en una base de ají amarillos, palillo, cebolla y ajo.

Se agrega hierbabuena y perejil picado. Se suele acompañar con arroz blanco. También se utiliza pechuga de pollo en lugar de mondongo. La variedad poco conocida es prepararlo con pota, que es un tipo de molusco.

Es bien sabido que el Perú posee una amplia y rica cultura culinaria, no solo producto de su evolución nacional, sino de una mezcla con otras culturas gastronómicas, como la china y la japonesa.

El nombre tiene varias teorías, se dice que podría provenir de algunos de los vocablos quechua: can o acacau que significa menudencia y caliente respectivamente. también se dice que los inmigrantes chinos del siglo XIX usaban el fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso deben picarse en partes pequeñas.

En el "Diccionario de la gastronomía peruana tradicional" es descrito como una vianda hecha de panza de res, que no se prepara en ningún otro lugar de América y popularmente se le conoce como "mondonguito".

El historiador César Coloma, en su artículo publicado en El Comercio lo describe como uno de los platos criollos más apreciados y antiguos.

Pollo, carne, huevera o pejerrey son muchos de los ingredientes que se han intentado adaptar a este plato, pero el resultado dependera del paladar del comensal.

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