El Boquerón (Engraulis encrasicolus) también conocido como bocarte, es un pescado azul y de agua salada. Tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados más consumidos por la población.

Forma grandes cardúmedes, normalmente viven a más de 100 metros de profundidad. Sirven de alimento a grandes peces, come plancton, larvas de moluscos y crustáceos, de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.

Presenta un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave, presenta una franja plateada sobre la línea lateral, que desaparece con la edad. Los huevos alargados flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión. Crecen muy lentamente, ejemplares de un año pueden medir hasta 3 cm.

Es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, a los malagueños se les llama Boquerones. Junto a la sardina y el jurel son los tres pescados azules más consumidos en España.

La pesca se le llama "La costera del boquerón", la anchoa es el producto que se obtiene tras el tratamiento en salazón del boquerón. A las anchoas les pasa igual que el vino, que cuanto más añejas, mejor son. Para que una anchoa sea Gran Reserva, necesita estar en salazón al menos dos años. para ser solo Reserva, necesita solo un año.

La anchoa más explotada se distribuye en las corrientes costeras de Perú y Ecuador. El boquerón abunda a lo largo del año en todo el mar Mediterráneo, en las costas atlánticas de África y Europa.

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