¿Qué tipo de pasta se sirve tradicionalmente con ragú a la boloñesa?

Las tagliatelle son un tipo de pasta larga y plana originaria de la región de Emilia-Romaña, en Italia. Su nombre proviene del verbo italiano "tagliare", que significa cortar, ya que tradicionalmente se elaboran cortando láminas de masa en tiras de unos 5 a 10 mm de ancho. Su textura rugosa y porosa, especialmente cuando se preparan frescas, permite que las salsas espesas se adhieran perfectamente a la pasta.

El ragú a la boloñesa es una salsa de carne rica y espesa, preparada principalmente con carne de res, cerdo o ternera, cocida lentamente con tomate, vino y verduras. Esta salsa combina especialmente bien con las tagliatelle, ya que su forma y textura permiten absorber y realzar los sabores del ragú.

Aunque fuera de Italia es común encontrar "espaguetis a la boloñesa", en la ciudad de Bolonia y en la tradición italiana auténtica, la combinación clásica es "tagliatelle al ragù". Además, las tagliatelle también pueden servirse con otras salsas, como setas, trufa o incluso preparaciones vegetarianas, pero el ragú sigue siendo la opción más emblemática.