El calvados es un aguardiente que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía, Francia.

Debe su nombre a la población del mismo nombre, “Calvados”, el que se ubica en la región de Baja Normandía. Según una leyenda, se cree que deriva su nombre de la palabra “salvados”, por un barco de la Armada invencible de Felipe II que llevaba aquel nombre, barco que alguna vez encalló en esas costas.

La elaboración del calvados se obtiene de la destilación de la sidra, la cual se obtiene desde su fermentación del propio mosto de la manzana. Para su elaboración se pueden utilizar hasta 150 variedades de manzana, las cuales se encierran en cuatro categorías: dulces, dulces amargas, amargas y ácidas. Inclusive algunas de estas no son comestibles. También en algunos casos el calvados es mezclado con sidra de pera.

El mosto se suele fermentar seis semanas, tiempo suficiente para lograr entre cinco y seis grados de alcohol, luego la sidra pasa por un proceso de destilación, ya sea simple o doble, para lograr un aguardiente que llega a tener 42 grados de alcohol. Para la elaboración del calvados es muy importante el tipo de alambique que se utiliza.

Luego del destilado es añejado en barricas de roble de 2 a 10 años, dependiendo la clase y el tipo de calvados se elabore. Desde 1942, el calvados está protegido por una denominación de origen.

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