El pulque es una bebida tradicional de México, se trata de una bebida fermentada, que se elabora a partir de la savia del maguey, se hace un hoyo en el corazón del maguey y se raspa hasta obtener el aguamiel, hay dos tipos de maguey pulquero: Agave salmiana y agave atrovirens.

La fermentación comienza inmediatamente después de que la planta es cortada y el aguamiel brota de la misma, continúa fermentándose, hasta el momento de la ingesta. Los niveles de alcohol van desde el 2 al 8%.

Se obtienen dos tipos: natural y curado, los curados se elaboran añadiendo todo tipo de frutas o dulces especiales. Generalmente esta curación se realiza en las pulquerias filtrando el líquido en una barrica.

Además tiene con muchas propiedades nutricionales, es una fuente nativa de bacterias ácido lácticas, las cuales tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias patógenas, lo cual representa un beneficio para nuestro comportamiento gastrointestinal.

Es rico en vitamina C, molécula necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, además de actuar como antioxidante.

Es una fuente de proteínas, minerales, algunos aminoácidos esenciales y vitaminas del complejo B.

Fue utilizado como tratamiento para enfermedades gastrointestinales, y era considerado como la "bebida de los dioses".

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