El catzo es el nombre originario con el cual los pueblos nativos del norte del Ecuador conocen a los escarabajos, son de cuatro tipos: el blanco, el café el verde y el negro. Los de consumo por su valor nutricional son el blanco y el café y se los encuentra los primeros días de los meses de lluvia.

Los catzos con tostado son un aperitivo tradicional de la zona norte de la serranía ecuatoriana, cuya bases es un tipo de escarabajo. En las provincias de Pichincha, Carchi e Imbabura el consumo es familiar y además es un producto que se comercia en los mercados y los lugares de comida tradicional.

Para preparar los catzos se requiere primero su recolección durante la madrugada, en las comunidades campesinas e indígenas es una labor familiar que se realiza después de un día lluvioso a las cinco de la mañana antes de que salga el sol, tiempo en el que los escarabajos salen de la tierra a aparearse.​

Una vez recolectados se los deja en harina de castilla por un día, luego se procede a despojarles del caparazón, las alas y las patas, se los lava y deja reposar en agua con sal por un día más. Cuando los catzos han pasado por el proceso de limpieza se los fríe a fuego lento con la misma grasa que produce el insecto y se puede condimentar con cebolla blanca.

Se sirven calientes o fríos acompañados con maíz tostado previamente preparado.

Los Catzos tienen alto nivel de agua (47.94%), proteínas (27.11%) y los lípidos (24.94%).

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