El ceviche tiene su origen en la palabra quechua "siwichi", cuyo significado es pescado fresco o pescado tierno, por su fama en el Perú ha sido considerado patrimonio cultural de la nación.

Este plato delicioso con un sabor ácido y picante, hecho con pescado crudo cortado en trozos pequeños, sazonado inicialmente con ajos, rocoto (ají ), sal y pimienta ,logra curtirse con jugo de limon en un tiempo de 25 a 30 minutos, luego es complementado con cebolla, apio y cilantro. Se sirve con choclo, camote, cancha y lechuga.

Su origen es disputado entre Perú y Ecuador, esto podría deberse a que anteriormente ambos eran parte del imperio Inca y tienen acceso a abundantes cantidades de pescado y mariscos por su posición geográfica, en sus origenes era marinado con chicha, jugo que proviene del maiz.

Con la llegada de los españoles trajeron limón y cebolla, parece que eso fue lo que cambió la manera de prepararlo, por lo que hace pensar que el ceviche es una fusión de culturas, igual que una gran parte de la culinaria tradicional de nuestro continente.

Las gastronomía en el Perú está en constante evolución, hoy en dia tiene fama mundial, aparte del ceviche se tienen otros platos típicos como el lomo saltado, arroz con pollo, papa a la huancaina y otros. Se puede afirmar que llegan a 491 los platos tradicionales.

Más información: recetasdeceviche.com