El Pistacho, también conocido como alfónsigo, alfóncigo o pistachero, es un árbol de pequeño tamaño, originario de las regiones montañosas de Grecia, Turquía, Siria, Afganistán, Pakistán e Irán.

Ha sido cultivado desde tiempos antiguos, siendo nombrado en la Biblia así como en otros textos de mayor antigüedad, conocido por los egipcios, por los griegos y romanos, ya en el siglo I, proveniente de Siria y Persia.

Fue introducido en Estados Unidos a principios del siglo XIX, expandiéndose progresivamente al resto del continente americano.

Es un árbol caducifolio dioico, tiene una ramificación abundante y generalmente con una copa amplia, su desarrollo suele ser lento lo que le confiere una longevidad que oscila entre 150 y 300 años, la altura promedio es de 6 a 10 metros, en cuanto a su corteza, es de color gris ceniza en las partes más jóvenes y gris oscuro en las menos jóvenes.

Las hojas presentan de 3 a 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriáceas, de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés, el follaje se torna rojo-anaranjado en otoño, presentando un interés desde el punto de vista ornamental.

El fruto es una drupa monosperma, de 0,2-2,5 cms de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura y lisa, cuya semilla es la parte comestible y con muchos usos culinarios, desarrollando una por fruto, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo, aparecen luego de 5 años de su plantación.

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