La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del homo sapiens.

La parrillada es normalmente cocinada sobre una rejilla de metal (la parrilla) normalmente en un ambiente cubierto al aire libre y calentado por la llama de la incineración de madera, carbón, gas natural o propano. La parrillada en los restaurantes puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para interiores.

La elección de la carne, los métodos de cocción, las salsas y los adobos pueden variar significativamente según la región, dando lugar a una diversidad de estilos de parrillada en todo el mundo.

La parrillada no solo es un método de preparación de alimentos, sino también una expresión de identidad cultural y social. A través de la parrillada, la gente se reúne, comparte momentos, celebra festividades y fortalece los lazos comunitarios, convirtiéndose en una tradición culinaria universal que trasciende las barreras geográficas y culturales.

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