La hemoglobina es una proteína del interior de los glóbulos rojos, de peso molecular 64 000, que transporta oxígeno desde los pulmones a los tejidos y órganos del cuerpo; además, transporta el dióxido de carbono de vuelta a los pulmones.

En 1825 J.F. Engelhard descubrió que la relación del hierro con la proteína era idéntica en las hemoglobinas de varias especies.

El hierro es un mineral que tiene la función de transportar oxígeno por todo nuestro cuerpo lo que permite que se desarrolle de forma correcta. La deficiencia de hierro en nuestro organismo produce enfermedades graves como la anemia limitando, sobre todo, el desarrollo de los niños y niñas.

El hierro fabrica la proteína de la hemoglobina, la cual representa aproximadamente el 65% de hierro en el cuerpo y se encarga de transportar oxígeno a los tejidos del organismo. Además, también produce la mioglobina, proteína que lleva el oxígeno a los músculos.

El hierro es un mineral que no se agota ni se destruye en un cuerpo que funciona con normalidad. A diferencia de otros minerales, el hierro no necesita excretarse y solo cantidades muy pequeñas son expulsadas por la orina y el sudor.

La absorción de hierro varía por varios factores; una persona sana absorbe solo entre el 5% al 10% de hierro de los alimentos que consume, mientras que una persona con carencia de hierro puede llegar a absorber el doble de la misma comida. La absorción del hierro aumenta con el crecimiento y el embarazo.

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