Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, cada una de ellas tiene características propias (aspecto, firmeza, sabor), a gusto de los distintos tipos de consumidor, lo que hace que sean alimentos muy versátiles en la cocina. Tres de esas variedades son Gala, Fuji y Granny Smith.

Gala es una variedad cultivada de manzanas de origen neozelandés, resultante de dos generaciones de cruzamientos controlados realizados por J. H. Kidd. 'Gala' se obtuvo del cruzamiento de 'Kidd's Orange Red' × 'Golden Delicious'. Se la llamó 'Gala' recién en 1962 y fue liberada para su plantación comercial en 1965.

La manzana Fuji es una variedad desarrollado por cultivadores de la Estación de Investigación Tohoku en Fujisaki (Aomori, Japón) a finales de los años 19301​ y comercializado en 1962. Procede de un cruce de dos variedades de manzana estadounidenses, la 'Red Delicious' y la antigua 'Ralls Genet' de Virginia (a veces llamada Rawls Jennet). Su nombre procede de la ciudad de Fujisaki, aunque a veces se cree que lo hace del monte Fuji.

La Granny Smith o manzana verde de la Abuela Smith es una variedad de manzana creada artificialmente, la cual se cree que proviene de la hibridación entre las especies Malus domestica y M. sylvestris. La primera vez que se tuvo conocimiento de ella, fue en Australia en 1868, después de que María Ann Smith Sherwood, de quien viene el nombre de "Granny Smith" (Abuela Smith), creara el primer injerto.

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