¿Qué estudia la ampelografía?
La ampelografía es el campo de la botánica que concierne a la identificación y clasificación de las vides.
El número de variedades de vid cultivadas en el mundo se sitúa en torno a las 12 000, en su gran mayoría pertenecen a la Vitis vinifera, el resto a otras especies como la Vitis labrusca y a variedades de portainjertos e híbridos.
Los métodos se basan en la descripción de los órganos de la planta: los brotes, hojas, frutos y semillas, presentando menos importancia los sarmientos, el tronco, la raíz y las flores.
La ciencia de la ampelografía empieza seriamente en el siglo XIX, cuando de repente se convierte en importante entender más sobre las diferentes especies de vid, ya que ellas tienen resistencias muy diferentes a las enfermedades y pestes como la filoxera.
Muchos libros de identificación de vides fueron publicados en este periodo, de los cuales el mayor es la «Ampélographie française» de Victor Rendu de 1857, decorada con bellas litografías coloreadas a mano.
Los métodos modernos de la ampelografía recurren al análisis bioquímico de diversos componentes. Por ejemplo, la composición química de la uva y el mosto mediante el estudio de polifenoles, materia colorante y taninos.
Otra categoría de compuestos son las sustancias aromáticas, de los más de 400 componentes volátiles, 250 han sido identificados mediante cromatografía de gases y columnas capilares de alta resolución. El aromograma obtenido puede servir para diferenciar variedades
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