La gubia es una herramienta de carpintería, usada básicamente para labrar superficies curvas. Son muy utilizadas por tallistas y ebanistas.

Pero su uso no es exclusivo de carpinteros. Dependiendo de su tipo, estas herramientas se emplean en oficios tan diferentes como la construcción, la medicina o la gastronomía.

Las gubias quirúrgicas son especie de pinzas en forma de "V" que se emplean para eliminar esquirlas óseas que interfieren en una cirugía.

Las que utilizan los canteros para labrar las piedras son de boca más ancha que el cuerpo, y tienen cabeza plana para ser golpeada con el mazo, o terminan en tronco de cono para resistir el martillo.

En gastronomía, las gubias son usadas en el tallado de frutas y vegetales, que algunos cocineros usan para embellecer la presentación de las comidas; en especial en restaurantes y hoteles.

Desde el punto de vista etimológico, la palabra "gubia" proviene del latín tardío “gulbia”, voz de origen celta, que quiere decir "pico de ave".

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