Kilishi es una versión de jerky (carne seca en tiras) originado en Hausaland en el norte de Nigeria. Es una forma seca de "suya" (o bistec). Considerado un manjar, puede prepararse de carne de vaca, oveja o cabra. La carne se corta en hojas finas de aproximadamente un metro o menos, para lograr un secado fácil. Luego, se parte en láminas para el siguiente proceso. Una pasta hecha de maní llamada "labu" es diluída con suficiente agua, pimientos picantes y espécias, sal y cebolla molida y a veces un edulcorante como la miel. Las hojas de carne ya secas se sumergen en el labu para cubrirlas y luego se dejan secar al sol durante algunas horas antes de asarlas en una parrilla. El Kilishi, si está bien preparado, se puede conservar durante meses sin que su sabor cambie.

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