El chacolí es un vino, normalmente blanco que se produce en las regiones de País Vasco, Cantabria y Burgos, y en algunos lugares de Chile. La Real Academia Española lo define como un vino ligero algo agrio que se produce en esas regiones.

Este delicioso vino, se elabora a partir de uvas con cierta acidez. Las variedades principales cultivadas son hondarribi zuri y hondarribi beltza, es ligeramente carbonatado y con una graduación alcohólica algo inferior a los vinos tradicionales. La mayor producción se centra en las bodegas de las localidades costeras vascas de Guetaria, Zarauz y Aya.

La calidad de los chacolíes que se producen con hondarribi zuri no tiene nada que ver con la de otros que se producen en la zona, porque son vinos poco aromáticos, excesivamente ácidos, ligeros y a menudo con una importante cantidad disuelta de gas.

La producción del Chacolí, es principalmente de vino blanco, aunque en menor escala también se producen rosados y tintos.

El color del vino blanco es amarillo pálido, el cual, al olfato denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores, y al degustar, es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. ¡Tiene que servirse frio!

Antes de consumirlo se escanciaba, como se hace con la sidra actualmente. Esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba.

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