El pastis (pronunciación: pastís) es un anís típico de Marsella, Francia cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%. La palabra "pastis" proviene del occitano provenzal pastis, que significa paté o mezcla, así como aburrimiento, situación desagradable o confusa (pastiche) en la lengua coloquial.

Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo en 1916, los mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en la Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo anís estrellado, anís verde y regaliz, añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol al máximo permitido por la ley.

La fabricación es la típica de una bebida destilada sobre la base de alcohol etílico, en el que se maceran hierbas y flores. Tras tal compostaje es elaborado un licor al cual se le agrega nuevamente el anís, lo que le convierte en un anisado. La bebida se suele colorear con caramelo, aunque existen también pastis blancos.

El pastis se bebe diluido, en una proporción estándar de cinco a siete volúmenes de agua por uno de pastis, lo cual disminuye la gradación alcohólica de la bebida a un 7% aproximadamente.

El color ámbar transparente de la bebida, al mezclarse con agua, pasa a ser amarillento y lechoso debido a la precipitación del anetol contenido en las hierbas, que es poco soluble. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, como aperitivo en las jornadas cálidas. Es habitual combinarlo con distintos jarabes además de agua.

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