¿Qué es el baharat?

Baharat es el nombre que se le da a una mezcla de especias típica de la cocina árabe usada en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel y Turquía.

Esta mezcla se elabora a partir de una molienda muy fina de las especias. Se la utiliza para dar aroma y sabor a muy variadas preparaciones, desde diferentes tipos de carne, pescados, vegetales y legumbres hasta sopas y cremas.

El baharat, como ocurre con casi todas las mezclas tradicionales de especias, varía según la región y el gusto del cocinero que la elabore. Las más básicas incluyen seis o siete especias llegando hasta diez.

Los ingredientes más tradicionales que participan de la mezcla son el pimentón, la nuez moscada, la canela, la pimienta negra, el comino, el cardamomo, el cilantro y la pimienta de Jamaica. Los otros ingredientes que en algunas versiones se le agregan son cúrcuma, clavo, azafrán, menta, etc.

Obviamente, gran parte del toque particular de cada variación del baharat, pasa por las proporciones utilizadas de cada ingrediente. En general se trata de lograr el equilibrio entre los distintos aportes de sabor y olor para que ninguno prevalezca y opaque a los demás.