Ricotta es un queso de suero italiano hecho de oveja, vaca, cabra, o leche de búfalo de agua italiana de suero de leche de la producción de queso. Al igual que otros quesos de suero, se hace coagulando las proteínas que permanecen después de que la caseína se ha utilizado para hacer queso, notablemente albúmina y globulina. La proteína Ricotta (que significa literalmente "recooked") puede ser cosechada si se deja que el suero se vuelva más ácido por fermentación adicional (dejándolo reposar durante 12-24 horas a temperatura ambiente). A continuación, el suero acidificado se calienta a punto de ebullición. La combinación de pH bajo y temperatura alta desnaturaliza la proteína y hace que precipite, formando una cuajada fina. Una vez enfriado, se separa pasando el líquido a través de un paño fino, dejando la cuajada atrás. Ricotta cuajadas son de color blanco cremoso en apariencia, y un sabor ligeramente dulce.

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