El gyro (o gyros) es uno de los platos más emblemáticos de Grecia. Es una exquisitez especial que se sirve como plato principal. Se compone de carne, cebolla, tomate y salsa tzatziki envuelta en un pan de pita suave.

La carne puede ser de cordero, vaca o pollo. Tradicionalmente se adornan con cebollas y tomates. El tzatziki, la salsa cremosa blanca que generalmente se agrega a los gyros, está hecha con yogur colado, pepinos, sal, pimienta, ajo y eneldo. El jugo de limón, el perejil y la menta son complementos adicionales. Algunos lugares optan por un tzatziki a base de crema agria en lugar de yogur.

La técnica de asar en un asador vertical con rebanadas de carne apiladas y cortarlas mientras se cocinan se desarrolló en Bursa en el siglo XIX, en el Imperio Otomano, y se llamó «döner kebab».

Tras la Segunda Guerra Mundial, el «döner kebab» de cordero estaba presente en Atenas, introducido por inmigrantes de Anatolia y Oriente Medio. Allí se desarrolló una variante griega distinta, a menudo hecha con cerdo y servida con salsa tzatziki, que más tarde se conoció como gyros.

En 1970, los gyros envueltos como sándwiches eran ya una comida rápida muy popular en Atenas, así como en Chicago y Nueva York. En esa época, aunque los asadores verticales empezaban a producirse en masa en EE. UU. por Gyros Inc. de Chicago, las pilas de carne seguían haciéndose a mano.

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