Sauerbraten, literalmente «asado agrio» en alemán, es una forma alemana de carne asada, generalmente hecha con carne de res. Sin embargo, también puede usar cordero, cordero, cerdo, venado y otros tipos de carne para asar. Originalmente, el sauerbraten se hacía con carne de caballo. La carne se marina en vinagre de vino tinto y agua con especias y otros condimentos antes de cocinar.

Sauerbraten se considera un plato nacional de Alemania, y las diferentes regiones tienen sus propias variaciones, que difieren en las especias y otros ingredientes utilizados en la marinada, y en las guarniciones tradicionales.

Tradicionalmente se sirve con repollo, papas hervidas, albóndigas de papa, fideos de huevo blandos llamados Spaetzle y panqueques de papa en algunas áreas. A menudo se come con cerveza, pero también se puede servir con vinos como Borgoña, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling y Shiraz.

Generalmente se marina durante tres a diez días antes de cocinar. La marinada ácida ayuda a ablandar los cortes de carne más duros. La carne no se debe marinar en un recipiente de metal, ya que el ácido en la marinada puede reaccionar con el metal.

Las especias en la marinada a menudo incluyen hojas de laurel, clavo, nuez moscada, bayas de enebro y granos de pimienta.

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