Akutaq o agutak, también denominado helado de los esquimales, es un plato popular en la zona occidental de Alaska.

Los esquimales que viven en este territorio preparan desde hace siglos su propia versión, adaptada al clima con los ingredientes de los que disponen.

El término, significa "remover" en inupiaq, un conjunto de dialectos del idioma inuit propios de los pueblos esquimales.

La fórmula centenaria consiste en una mezcla de grasa animal y aceites de foca a la que suelen añadir un toque aromático con algún otro ingrediente.

Después se revuelve todo manualmente junto con un buen puñado de nieve hasta conseguir una textura esponjosa y fresquita.

Originalmente, lo preparaban en lotes para luego dejarlos reposar en una especie de bodega helada que formaba parte de su casa, como un frigorífico incorporado que enfriaba sin necesidad de electricidad. Allí se solidificaban y quedaban listos para tomar en cualquier comida o para ofrecer a los visitantes.

En la actualidad, la costumbre ha cambiado un poco y la mezcla se bate hasta aumentar su volumen incluso seis veces para luego servir el resultado como un postre en festividades y celebraciones.

Se basa en la mezcla de bayas, carne, hojas, o raíces con aceites o grasas animales, entre los frutos utilizados se encuentran arándanos rojos, frambuesas salmón, camarinas negras, moras de los pantanos, y blueberries. Es posible utilizar sebo de reno, sebo de alce, sebo de morsa, sebo de caribú, o aceite de foca.

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