El fufu es un plato tradicional muy popular en la cocina de África occidental y central. Consiste en una masa espesa y elástica elaborada principalmente a base de yuca, ñame o plátano macho, que se hierven y luego se machacan hasta obtener una textura suave y pegajosa. Este alimento es fundamental en países como Ghana, Nigeria, Camerún, Benín y Togo, donde suele acompañar sopas y guisos intensamente condimentados.

La preparación tradicional implica cocer los tubérculos y machacarlos en un mortero grande, aunque hoy en día también se puede usar una batidora. El fufu se moldea en pequeñas bolas que se sumergen en sopas o salsas antes de comer. Es costumbre formar bolitas con los dedos de la mano derecha y llevarlas directamente a la boca, sin masticar demasiado, ya que la textura es bastante pegajosa y suave.

Dependiendo de la región, se pueden emplear otros ingredientes como taro o incluso maíz. En el Congo, por ejemplo, existe una variante de fufu hecha de maíz, y en África oriental se conoce una preparación similar llamada ugali, que es uno de los alimentos más consumidos en esa zona.

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