El hinojo marino o perejil marino (Crithmum maritimum), la única especie del género Crithmum, es una planta comestible silvestre que se encuentra la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre.

Su hábitat natural son las grietas o huecos entre las rocas de acantilados y costas recibiendo las salpicaduras de las olas.

Es una planta herbácea, de las llamadas halófilas (amantes del sol), de unos 40 cm de altura, de hojas carnosas, color verde plateado y flores verde blanquecinas. Toda la planta está perfectamente diseñada para soportar no sólo una gran exposición solar sino la salpicadura de agua del mar. Esta protección llega hasta el fruto el cual se recubre de aceite esencial protegiendo así su interior donde se encuentra el embrión.

Se caracteriza por la disposición de sus flores en umbelas, muchas con excelentes usos culinarios, sus usos como planta comestible se remontan a las antiguas travesías en las que se llevaba esta planta para prevenir el escorbuto, gracias a su riqueza en vitamina C y sales minerales. Ya aparece mencionada en el libro del Dioscórides por sus funciones como antiescorbútica, además como diurética y antihelmíntica (eliminar lombrices intestinales).

Lo más habitual es prepararla con vinagre, agua y sal, o añadirla a la elaboración de otros encurtidos, se puede añadir a guisos o cocinarse como otras verduras, siendo una guarnición muy apropiada para acompañar pescados, arroz o las pastas.

Más información: es.wikipedia.org