El anticucho es un plato típico de Perú que tiene sus orígenes en la época precolombina. Se presenta en forma de brocheta y su principal ingrediente es el corazón de res o de tenera trozado.

Sobre los orígenes de su nombre existen dos teorías basadas en el quechua: una le busca raíces en anti-uchu (potaje, mezcla) y la otra en antikuchu (Andes y corte).

En un principio, su principal ingrediente era la carne de llama, y luego se sustituyó por la carne de res al cual se le agregaba ajo. Coincidiendo con la llegada de los españoles al Perú, según la tradición se ensartaría en delgados palos hasta adoptar la actual forma de brocheta.

A lo largo de los años, este delicioso preparado se ha expandido fuera de las fronteras del Perú a otros países andinos, así también lo podemos encontrar en la cocina chilena y boliviana.

La receta típica en el Perú utiliza corazón de res cortado en trozos, ajo picado, aceite vegetal, pimienta molida, comino, cerveza negra, vinagre, orégano, jugo de limón, sal, pasta de ají panca y verduras variadas.

Cuando esten listos los ingredientes se realiza la cocción, que según el modo de preparación puede durar hasta 12 horas. La carne se deja macerar de un día para otro. Al dia siguiente es cuando se ensarta la carne ya macerada en palillos y se hace a la parrilla cociendo por ambos lados, previamente se ha calentado con carbón.

Se suele presentar con trozos de choclo y papa sancochados, ají al gusto del comensal y ensalada criolla.

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