El puré (del francés 'purée' que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.

El ingrediente estrella del puré más popular a nivel mundial es la papa. Sin embargo, la imaginación en la cocina no tiene límites y podemos encontrar purés elaborados con una gran diversidad de ingredientes, como zanahoria, calabaza, coliflor, chícharos, habas y muchas más. La elección del ingrediente principal dependerá del gusto personal y de la receta a la que se quiera acompañar.

La preparación del puré es sencilla, pero requiere de algunos cuidados para obtener un resultado cremoso y delicioso. Por lo general, el ingrediente principal se cuece hasta que esté tierno, luego se escurre y se machaca con un tenedor, un pisapapas o un procesador de alimentos. A menudo, se le añade mantequilla, leche o crema para darle una textura más suave y un sabor más rico. También se pueden incorporar otros ingredientes como hierbas aromáticas, queso o ajo.

También se hacen purés de fruta, aunque en este caso la materia prima a veces se usa cruda. Industrialmente son conocidos como cremogenados.

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